अगर आप उत्तर प्रदेश और बिहार से हैं तो आपको पता होगा की लाल मिर्च दो प्रकार के होते हैं एक मोटा लाल मिर्च होता है जो जनवरी से फरवरी और मार्च महीने तक ही मिलता है लेकिन आखिर इस लाल मिर्च से क्या-क्या बनाया जाता है क्यों यह महंगा बिकता है इसके बारे में हम आज आपको बताने वाले हैं।
इस पृथ्वी पर बहुत कुछ ऐसा है जो आंखों के सामने भी रहता है लेकिन हम उसके उपयोग करने के बारे में नहीं जानते हैं तो वह हमारे लिए फालतू का सामान लगता है, लेकिन जो उपयोग करना जानता है उसके लिए वह कारीगर साबित होता है इसी प्रकार बहुत लोग मोटी लाल मिर्च को देखते हैं लेकिन उसके बारे में नहीं जानते हैं आखिर होता क्या है, लाल मिर्च बिहार और उत्तर प्रदेश के लोगों का पहली पसंद है, क्योंकि यह स्वाद से भरी होती है भले ही इसका प्रयोग सब्जी बनाने में ना किया जाए लेकिन बिना सब्जी का यह मिर्च सब्जी का स्वाद देता है इसी वजह से उत्तर भारत के लोग इसे खूब पसंद करते हैं और खाना खाते वक्त इसका इस्तेमाल करते हैं आईए जानते हैं क्या होता है।
मोटी लाल मिर्च क्या होता है
मोटी लाल मिर्च अचार बनाने के काम आता है, इसका अचार बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट होता है अधिकतम लोग पतली मिर्च का अचार बनाते हैं लेकिन इसका स्वाद उतना अच्छा नहीं रहता है जितना लाल मोटी मिर्च का रहता है, क्योंकि यह मिर्च केवल अचार बनाने के लिए ही प्रयोग होता है जिसका अचार बनाना बिल्कुल भी आसान है इसी वजह से उत्तर प्रदेश और बिहार के लोग इसे बहुत चाव से खाते हैं लाल मोटी मिर्च का अचार अगर आप एक बार खा ले तो इसके लिए तरस जाएंगे क्योंकि इतना स्वादिष्ट होता है फरवरी और मार्च में यह अचार वाली मिर्च उत्तर प्रदेश और बिहार के बाजारों में आपको बिकता हुआ दिख जाएगा, देखने में खूबसूरत लगता है क्योंकि इसका कलर लाल होता है और थोड़ा मोटा होता है इसकी पहचान यही है यह बहुत ज्यादा तीखा नहीं होता है यह उत्तर प्रदेश और बिहार में लगभग सैकड़ो वर्ष पहले से इसका अचार बनाया जाता है मोटा मिर्च का कई तरह से अचार बनाया जाता है।
लाल मोटा मिर्च का मीठा अचार तीखा अचार बनाया जाता है एक चटपटी अचार बनता है जिसे खाने के बाद स्वाद एकदम ठीक हो जाता है, लाल मोटा मिर्च का अचार बनाने के लिए सर्वप्रथम आपको इसे खरीदने के बाद धूप में थोड़ा सूखने के लिए रख दीजिए जब यह थोड़ा सा पील पीला हो जाए तो इसकी टहनी वाली भाग को काटकर इसमें से इसका बीज को बाहर निकाल दें अब बारी है मसाला तैयार करने की।
लाल मोटी मिर्जा का अचार का मसाला
अचार बनाने के लिए सर्वप्रथम आपको सरसों ले लेना है जैसे कि अगर आप 1 किलो मिर्च का अचार बना रहे हैं तो आपको 250 या 200 ग्राम सरसों लेना है जिसे थोड़ा सा आग पर भुज लेना है, इको मिक्सर मशीन में पीस लेना है बिना पानी के, इसके बाद आपको सौंफ 100 ग्राम, मेथी 50 ग्राम, जॉइन अपने स्वाद अनुसार, काली मिर्च, थोड़ा हल्दी, हींग, कच्चा सूखे हुए आम का 100 ग्राम पाउडर, काला नमक, यह सादा नमक, अपने स्वाद अनुसार मिक्स करना है मिक्स करने के बाद सरसों का तेल से मसले को गीला कर लेना है इसके बाद आपको धूप में सूखने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दें उसके बाद कटे हुए मोटा लाल मिर्च में इस मसले को लाल मिर्च का बीज बाहर निकाल कर लकड़ी के सहारे से डालें फिर यह प्रक्रिया पूरी होने के बाद धूप में सूखने के लिए छोड़ दें।
एक दिन धूप में सूखने के बाद सरसों का तेल उबाल कर उसमें बने हुए लाल मिर्च को डालकर 2 से 3 दिन धूप में सुखाएं इसके बाद आपका चटपटा लाल मोटा मिर्च का अचार एकदम बनकर तैयार है इसके बाद खान के लिए आप तैयार हो जाइए एकदम मस्त स्वादिष्ट अचार आपको मिलेगा।
इस आचार को उत्तर भारत के लोग बहुत पसंद करते हैं खास करके पूर्वी उत्तर प्रदेश और बिहार राज्य के लोग यहां तक की कभी भी वह ट्रैवल करते हैं तो इस लाल मिर्च के अचार को अपने साथ लेकर जाते हैं क्योंकि खाने में एकदम स्वादिष्ट होता है कभी-कभी बिना सब्जी के ही लोग इस आचार के सहारे भरपेट खाना खा लेते हैं इतना स्वादिष्ट होता है। उम्मीद करता हूं कि आप जान गए होंगे कि इस लाल मिर्च का क्या होता है